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HACCP是目前世界上公认的最有效的食品安全预防控制体系，因其在食品安全管理方面的科学性和严谨性，在全球食品工业界(包括水产业)得到广泛的认可和推广应用，它已成为国际间食品贸易的一种技术壁垒。了解HACCP，建立和有效实施HACCP体系，并取得相关认证机构的认证，是食品企业生存和发展的必由之路。为使相关企业进一步了解、认识进而建立HACCP体系。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）体系是一种系统性的食品安全管理方法。它包括七个基本步骤，以确保食品生产过程中潜在的食品安全风险得到预防和控制。以下是HACCP体系的七个步骤：

1. 建立HACCP团队：组建一个专业的HACCP团队，包括食品安全专家、工艺工程师、质量管理人员等相关人员。他们需要具备HACCP的知识和技能，并负责全面的食品安全管理工作。

2. 进行危害分析：进行全面的危害分析，识别可能存在的物理、化学或生物危害，并评估其对食品安全的潜在影响。

3. 确定关键控制点（CCPs）：根据危害分析的结果，确定关键控制点，即能够控制或消除危害的关键环节。这些CCPs必须具备可测量、可控制和可纠正的特性。

4. 确定监控措施：制定监控措施，定期监测关键控制点，以确保危害得到控制。监控措施应包括适当的监测方法、监测频率和记录要求。

5. 制定纠正措施：建立纠正措施，以应对在监控过程中发现的异常情况或危害发生。这些措施应能及时进行纠正和预防。

6. 建立文件和记录：建立相关的文件和记录，包括危害分析报告、监控记录、纠正措施等。这些文件和记录可以为认证机构审核提供依据，并支持食品安全的追溯性。

7. 进行审核和验证：进行内部审核，确保HACCP体系的有效性和适应性。同时，验证和审查HACCP体系，验证控制措施的有效性并进行持续改进。

HACCP 认证的基本条件

企业要申请认证应满足几个基本条件。首先，产品生产企业应为有明确法人地位的实体，产品有注册商标，质量稳定且批量生产；其次，企业应按GMP和HACCP基本原理的要求建立和实施了质量管理体系，并运行有效；另外，企业在申请认证前，HACCP体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。许多企业在建立体系之初，总希望获证越快越好，但随着工作的深入，企业就会认识到，建立和实施HACCP体系实际上是一个学习和实践的过程，必须要经过一定的时间才能完成。要想顺利通过HACCP认证并取得效果，学好标准是前提，编好文件是基础，有效运行是保证，而每一个环节都需要时间作为基本保证条件。当企业具备了以上的基本条件后，可向有认证资格的认证机构提出意向申请。此时可向认证机构索取公开文件和申请表，了解有关申请者必须具备的条件、认证工作程序、收费标准等有关事项。这时认证机构通常要求企业填写企业情况调查表和意向书等。当然，不同的认证机构对此有不同的要求。在正式申请认证时，申请者应按认证机构的要求填写申请表，提交SSOP、HACCP计划书及其他有关证实材料。

HACCP 认证对企业的好处

HACCP是用在生产领域的，HACCP标准对企业生产出合乎符合国际要求的产品很有帮助。企业进行HACCP认证有以下八个的好处：

1、HACCP认证在问题出现之前就可采取纠正措施，积极主动的控制；

2、HACCP认证通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速；

3、HACCP认证只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制；

4、HACCP认证与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉；

5、HACCP认证由直接专注于食品加工的人员控制生产操作；

6、HACCP认证由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施；

7、HACCP认证能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告；

8、HACCP认证涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。

其次，有利于卫生注册。企业建立和实施实施HACCP体系并获得认证，也表明GMP已通过认证，有利于一般食品企业卫生许可证的取得；对于出口企业，则表明已获得出口食品生产企业卫生注册的基本条件。提高企业形象。HACCP体系是目前国际上公认的最有效的食品安全管理体系。企业通过寻求并获取HACCP体系认证，可以向外界表明已具备可靠生产安全卫生食品的能力，进而取得更大的竞争优势，增强客户对产品的信心，扩大消费者满意度。降低投资风险。当今食品生产已日趋规模化，只有将食品危害控制在最安全的范围内，投资风险才能降低。HACCP的预防机制使因食品问题的投诉和索赔受到控制，避免发生重大危害事件造成的损失。HACCP体系认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾向。节约管理成本。HACCP是预防性的食品安全控制体系，重在预防危害发生，从而可减少企业和监督机构人力、物力和财力的支出。而且HACCP体系认证能通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃。

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