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ISO22000是指什么

ISO22000又称之为食品安全管理体系，英文简称FSMS，即食品安全管理体系，GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005是食品安全管理体系的标准之一。随着经济全球化的发展和社会文明程度的提高，人们越来越重视食品安全。要求生产、经营和供应食品的组织证明其有能力控制食品安全危害和影响食品安全的因素。顾客的期望和社会责任使食品生产、经营和供应组织逐渐认识到，应该有标准来指导食品安全管理的运行、保障和评价。这种对标准的呼唤促进了食品安全管理体系所需标准的出现。该标准不仅是描述食品安全管理体系要求的指导性标准，也是食品生产经营供应组织认证和注册的依据。

食品安全的概念

食品安全是指食品对消费者健康的急性或慢性危害。食品安全没有谈判的余地。食品质量涉及到消费者的其他特征，即食品的使用价值。有正面特征，如风味、颜色、质地等。，以及负面特征，如腐败、变色、异味等。明确区分食品质量和食品安全，涉及相关政策的制定，以及食品管理体系的内容和框架。

食品管制是指国家或地方主管部门加强对消费者利益的保护，确保所有食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中安全、健康、适合人类消费，符合安全和质量要求，并按规定如实准确标注的强制性经常性行为。食品管制的首要任务是加强食品立法，确保食品消费安全，让消费者远离不安全、不卫生和假冒食品，并通过禁止销售购买者不期望的非天然或不合格食品来实现这一目标。

食品危害主要集中在五个方面:①微生物危害；②农药和农药残留；③滥用食品添加剂；④化学危害，包括生物毒素；⑤假冒食品。食物危害还可以扩展到转基因食品、过敏原、兽药残留以及在动物产品中添加激素以促进生长。

ISO22000认证标准

国家食品管理体系的目标是:①减少食源性疾病，保护公众健康；②警惕不卫生、不健康、误导或假冒食品，保护消费者权益；⑧建立完全符合规则的国际或国内食品贸易体系，保持消费者对食品管理体系的信心，从而促进经济发展。食品管理系统应涵盖一个国家所有食品的生产、加工和销售，包括进口食品。食品管理制度必须以法律为基础并得到执行。

大多数国家食品管理系统由五个单元组成:①食品法规；②食品管理；③食品监管；④实验室检测；⑤信息、教育、交流和培训。

2.1食品法规

制定食品法律是现代食品法律法规体系的基本单元。传统上，食品法规包括不安全食品的定义、强制召回不安全食品以及对责任群体和人员的处罚。现代食品法规在很大程度上不仅是为了确保食品安全具有法律效力，也是为了让食品安全管理部门依法建立预防性保障制度。

除了食品安全立法，政府部门还需要升级和更新食品标准。一些高水平的标准和规范取代了原有的与食品安全目标相关的标准。国家应吸收食品法典委员会主任，借鉴其他国家制定食品安全标准的做法，将相关信息、理念和要求修订为自己的标准体系。这一国家标准体系不仅要满足我国的需要，还要满足卫生与植物检疫措施协定和贸易伙伴的需要。

2.2食品管理

一个有效的粮食管理系统需要国家一级的有效协调和适当政策的出台。其职责包括建立食品安全管理的领导组织或部门，并明确这些组织或部门在以下行动中的职责:制定和实施国家统一的食品管理战略；国家粮食管理项目的运作；获得资金和分配资源；建立标准和规则；参与国际食品安全管理联合行动；制定食品安全应急响应程序；进行风险分析等等。其核心职责可以概括为:建立规范的措施，保障监管体系的运行，不断改善硬件条件，提供政策指导。

2.3食品监管

食品法规的监督和运作需要建立在诚实有效的调查基础上。侦查人员作为侦查的关键要素，应该是高素质、训练有素、廉洁奉公的。他们不得不日复一日地与食品工业、食品贸易和社会打交道。食品管理系统的声誉和公平性很大程度上取决于调查人员的诚信和专业水平。因此，对调查人员进行适当的培训是建立有效的食品管理体系的前提。国家要通过持续的人力资源政策，保证侦查人员的持续培训和提高，逐步形成侦查专家队伍。

2.4实验室建设

它是实验室食品管理系统的基本组成部分。实验室的数量和位置取决于系统的目标和工作量，应考虑一个中央参考实验室来完成一些复杂的测试和比较测试。食品管理部门的职责是按照标准监督这些实验室，并管理它们的操作过程。食品安全实验室的分析结果往往作为合法有效的证据在法庭上使用，这就要求在实验分析过程中要格外小心，以保证实验的可信度和有效性。

2.5信息和教育交流

信息发布、食品安全教育、对食品产业链多个环节代理商的建议，在食品安全管理体系中发挥着越来越重要的作用。这些任务包括为消费者提供全面、真实的信息；将信息系统化；为食品行业的管理人员和工作人员启动教育计划；实施“培训教员”项目；为农业和卫生部门的工作人员提供参考等。

食品安全管理原则

当国家建立、升级、加强或改变国家食品安全管理体系时，必须考虑支持食品管理行动的许多原则和价值取向。这些原则包括:

①在食物链中尽可能充分地应用预防原则，最大限度地降低食品风险；

②从“农田到餐桌”的链条定位；

③建立应对特殊危害的应急机制(如食品召回制度)；

④建立基于科学原理的食品控制策略；

⑤建立危害分析的优先体系和风险管理的有效措施；

⑥建立经济损益和目标风险整体统一行动；

⑦认识到食品安全管理是一项多环节、职责广泛的工作，需要各利益相关方的积极互动。

“从农场到餐桌”的总体概念是在食品生产、加工和销售链中遵循预防原则来降低风险的最有效方式。要最大限度地保护消费者利益，最基本的是在食品生产从种植(养殖)到消费的全过程中建立食品质量安全。这条从农业种植者(农民)、加工者、运输者到销售者的链条被称为“从农田到餐桌”，这条链条上的每一个环节都对食品质量安全至关重要。

食品危害和质量损失可能发生在食物链的不同环节。逐一找出这些危害非常困难，成本也非常昂贵。一种有机组织的预防方法来控制食物链中的多个环节，可以有效提高食品质量和安全性。对食物链的一些潜在危害可以通过应用良好做法加以控制，如良好农业规范、良好操作规范、良好卫生规范(GHP)等。危害分析和关键控制点是一种重要的预防方法，可以应用于食品生产、加工和处理的所有阶段。HACCP已经成为提高食品安全的基本工具。

风险分析风险分析是指对食品安全进行风险评估、风险管理和风险沟通的过程。风险评估是基于科学定义、描述、评价和描述食品可能的危害的过程。风险管理是一个咨询风险评估结果，讨论消费者的保护水平和可接受程度，评估公平交易的影响程度，权衡政策变化的影响程度，选择合适的防控措施的过程。风险沟通是指食品安全科学家、管理者、生产者、消费者和相关群体之间进行风险评估结果、管理决策基本意见和意见传递的过程。

食品法典委员会规定了国际一级的风险分析程序，并推出了卫生和植物检疫措施协议。相关国际组织鼓励其他国家在自己的粮食管理系统中承认国际风险分析的结果。

透明原则食品安全管理必须发展成为透明的行为。消费者对食品供应质量和安全的信心是基于食品控制操作和行动的有效性和完整性的能力。应该允许食物链中的所有利益相关者提出积极的建议，管理部门应该解释决策的依据。因此，决策过程中的透明度原则很重要。这将鼓励所有相关团体之间的合作，并提高食品安全管理体系的认同感。

食品安全管理体系认证怎么办理

1、食品安全管理体系认证申请；

2、有个法规规定的行政许可文件证明文件（营业执照/QS证书/卫生许可证）；

3、组织机构代码证书复印件；

4、食品安全管理文件；

5、加工生产线、HACCP认证和班次的详细信息；

6、申请认证产品的生产、加工或服务工艺流程图、操作性前提方案和HACCP计划；

7、生产、加工或服务过程中遵守的相关法律、法规、标准和规范清单；产品执行企业标准时，提供加盖当地政府标准化行政主管部门备案印章的产品标准文本复印件；

8、承诺遵守法律法规、认证机构要求、提供材料真实性的自我声明；

9、产品符合卫生安全要求的相关证据和自我声明；

10、生产、加工设备清单和检验设备清单；

11、厂区平面图、生产车间布局图。

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